Технология приготовления
Баранину рубят на кусочки по 20—30 г, обжаривают и добавляют воду (на 1 кг мяса 100 г воды). После того как вода выпарится, кладут сало, лук и помидоры и тушат до готовности. При подаче блюдо посыпают зеленью.
Баранина жареная с помидорами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 333,53 ккал
Белки: 11,62 г
Жиры: 31,44 г
Углеводы: 1,08 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 221 | 221 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 506,1 | 506,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
