Технология приготовления
Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают в бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом.
Кокмач
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 4 171,09 ккал
Белки: 169,59 г
Жиры: 41,82 г
Углеводы: 831,03 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 375,1 | 375,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 16.
