Технология приготовления
Баранину нарезают полосками длиной 10—15 см, кладут на них фарш, заворачивают, нанизывают на шпажки и жарят над углями. При подаче посыпают зеленью.
Шашлык степной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 35,26 ккал
Белки: 2,65 г
Жиры: 2,69 г
Углеводы: 0,14 г
Условия хранения
Метод обработки: Жаренье на углях
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 276 | 276 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 26 | 26 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 322,1 | 322,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
