Калорийность: 57,27 ккал
Белки: 3,67 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,21 г
Внешний вид - изделие в виде сарделек, выложено на блюдо на лаваш, оформлено зеленью, rapнир - лук, зелень. Вкус и запах - жареного на углях мяса, острый; аромат лука, специй. Цвет - поверхность светло-золотистая, на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - сочная, мягкая, не допускается наличия грубой соединительной ткани и сухожилия.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 395 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 333 | 333 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Шакер-чурек | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 647,1 | 647,1 | г | |||||||||||||
Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают и выбивают. После этого фарш разделывают в виде сарделек, которые жарят на масле и тушат вместе с репчатым луком в баранчике или на порционной сковороде под крышкой. Подают в той же посуде, посыпав зеленью. Отдельно подают чурек.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
