Калорийность: 54,80 ккал
Белки: 3,48 г
Жиры: 3,78 г
Углеводы: 1,82 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Сборка, смешивание | 177 | 177 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Каша гречневая вязкая | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 8 | Молоко | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 11 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 317,6 | 317,6 | г | |||||||||||||
Печенку разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края зашивают. Печенку заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности под крышкой на слабом огне. При подаче печенку поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают зеленью. Приготовление фарша. Варят вязкую гречневую кашу, добавляя в нее пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную измельченную печень, соль, перец и льезон.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
