Калорийность: 27,82 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 1,42 г
Углеводы: 1,38 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Сборка, смешивание | 133 | 133 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Макароны | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 400,1 | 400,1 | г | |||||||||||||
Печенку шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом (сырец), затем обжаривают, заливают сметаной, бульоном, и тушат до готовности. Готовую печенку нарезают на порционные куски и подают с гарниром, перед подачей поливают соусом, в котором она тушилась.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 20.
