Калорийность: 110,75 ккал
Белки: 6,96 г
Жиры: 6,16 г
Углеводы: 7,32 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 112 | 112 | г | |||||||||||
| 2 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 6 | Печень говяжья очищенная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 324 | 324 | г | |||||||||||||
У помидоров средней величины удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают сметаной и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью. Приготовление фарша. Печенку отваривают, пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованными луком, морковью и томатом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
