Калорийность: 42,08 ккал
Белки: 2,55 г
Жиры: 2,09 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 340 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 401,1 | 401,1 | г | |||||||||||||
Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят фарш водой. Из муки и яиц замешивают тесто, как на лапшу, и разделывают из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20—30 на порцию). Этли борек отваривают в подсоленной воде. При подаче заливают кислым молоком (катыклы) или сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
