Калорийность: 21,06 ккал
Белки: 0,47 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 2,67 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 39 | 39 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 4 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 1,1 | 1,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Хурма | Сборка, смешивание | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 102,1 | 102,1 | г | |||||||||||||
Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замешивают тесто, после расстойки разделывают его на лепешки, кладут на середину фарш, защипывают. Затем пирожки обжаривают в жире. Приготовление фарша. Хурму пропускают через мясорубку, добавляют кипяченую воду, муку и все хорошо перемешивают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
