Калорийность: 59,37 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 2,53 г
Углеводы: 5,94 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 153 | 153 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Сборка, смешивание | 63 | 63 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 381,1 | 381,1 | г | |||||||||||||
Из муки и воды замешивают пресное тесто, как для чебуреков. Раскатывают его пластом круглой формы, края утончают. На середину кладут фарш; края теста защипывают в середине пирожка, смазывают яйцом и выпекают. Этли нан можно подавать к бульону. Приготовление фарша. Мясо, репчатый лук, свежую капусту пропускают через мясорукбу, добавляют соль, перец, и перемешивают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 31.
