Калорийность: 40,36 ккал
Белки: 2,29 г
Жиры: 1,25 г
Углеводы: 5,32 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 69 | 69 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 119 | 119 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста белокочанная припущенная | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 414,1 | 414,1 | г | |||||||||||||
Муку делят на 2 части. Из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой — пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на кусочки по 30 г, раскатывают, кладут фарш, как для нан, и защипывают, придавая форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или маслом. Приготовление фарша. Мясо, репчатый лук, свежую капусту пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 32.
