Калорийность: 365,61 ккал
Белки: 16,83 г
Жиры: 32,86 г
Углеводы: 0,69 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 210 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карбонат нарезанный кусочками | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина нарезанная кусочками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина (вырезка) очищенная | 62 | 62 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр Голландский нарезанный кусочками | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый нарезанный кусочками | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 265,1 | 265,1 | г | |||||||||||||
Карбонат, ростбиф и ветчину нарезают маленькими ломтиками. Сало нарезают полосками, посыпают солью и перцем. Сыр голландский нарезают брусочками, лук репчатый дольками, лук зеленый нарезают крупно. При подаче закуску укладывают на деревянное блюдо, покрытое салфеткой, и оформляют зеленью. Отдельно подают соус хрен, смешанный со сметанным соусом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 6.
