Технологическая карта (ТК)
Сыр «Дайнава»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко Варка со сливом 217 217 г 2 Творог Варка со
Калорийность: 291,96
ккал
Белки: 16,69
г
Жиры: 15,89
г
Углеводы: 21,92
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Молоко |
Варка со сливом |
217 |
217 |
г |
| 2 |
Творог |
Варка со сливом |
109 |
109 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
11 |
11 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Тмин |
|
0,02 |
0,02 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
358,02 |
358,02 |
г |
Творог опускают в кипящее молоко. После образования сыворотки массу выливают в полотняный мешочек и подвешивают для того, чтобы отделить сыворотку. Полученную творожную массу протирают через сито, добавляют сметану, яйца, размягченное сливочное масло, соль, тмин. Все тщательно перемешивают, подогревая. Горячую однородную массу выливают в мешочек, смоченный сывороткой, укладывают на лист, сверху придавливают небольшим грузом и оставляют в таком положении до полного остывания. Вынимая сыр, мешочек на несколько минут погружают в сыворотку.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
