Калорийность: 21,85 ккал
Белки: 0,69 г
Жиры: 1,31 г
Углеводы: 1,96 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грудинка копченая, в сыром виде | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Маринованная свекла | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 4 | Свекольный рассол | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Сало | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 412,1 | 412,1 | г | |||||||||||||
Варят свиную копченую корейку или грудинку. В бульон добавляют пассерованные лук, морковь, петрушку, а также специи и сахар и кипятят еще 10 минут. Затем кладут нарезанную квашеную свеклу, доливают свекольный рассол и снова доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
