Технологическая карта (ТК)
Суп литовский сладкий
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 315 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Чернослив очищенный нарезанный кусочками 40 40 г 2
Калорийность: 27,25
ккал
Белки: 0,65
г
Жиры: 0,43
г
Углеводы: 5,55
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 315 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Чернослив очищенный нарезанный кусочками |
|
40 |
40 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
25 |
25 |
г |
| 3 |
Кислота лимонная |
|
0,27 |
0,27 |
г |
| 4 |
Корица |
|
0,27 |
0,27 |
г |
| 5 |
Вода |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
22 |
22 |
г |
| 7 |
Вода |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,35 |
0,35 |
г |
| 9 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
0,75 |
0,75 |
г |
| 10 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
| 11 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
113,64 |
113,64 |
г |
Чернослив промывают. Если суп готовят с яблоками, их промывают, удаляют сердцевину и режут на дольки. Фрукты кладут в кипящую воду с сахаром и варят. Мелкие, натертые на терке клецки опускают в суп за 8—10 минут до готовности. В конце варки кладут корицу и лимонную кислоту. При подаче заправляют сметаной. Если суп готовят со свежими яблоками или сливами, лимонную кислоту можно не добавлять, а норму сахара увеличить на 5 г.
Приготовление клецек. Замешивают крутое тесто и натирают на крупной терке.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
