Калорийность: 34,08 ккал
Белки: 0,79 г
Жиры: 1,96 г
Углеводы: 3,53 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 5 | Грудинка копченая, в вареном виде (кусочками) | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 592 | 592 | г | |||||||||||||
Сырой картофель натирают на терке, добавляют мелкошинкованный лук, нарезанные ломтиками шпик, колбасу, копченую грудинку и перемешивают. Полученную массу укладывают на противень, смазанный жиром, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу. Подают со сметанным соусом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 16.
