Калорийность: 354,86 ккал
Белки: 3,12 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 81,89 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Сосиски отварные нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Грудинка копченая, в вареном виде (кусочками) | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы сушеные отварные | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Сало | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 8 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Картофель, жаренный брусочками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 442,1 | 442,1 | г | |||||||||||||
Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем и разделывают в форме лепешек, которые фаршируют, а затем жарят. Фарш приготовляют из мелкошинкованных сосисок, отваренных грибов, свиной грудинки и пассерованного лука. При подаче поливают красным основным соусом. На гарнир подают жареный картофель.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 20.
