Технологическая карта (ТК)
Швильпикай
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной мелко нарезанный Сборка, смешивание 250 250 г
Калорийность: 47,04
ккал
Белки: 1,11
г
Жиры: 2,93
г
Углеводы: 4,33
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель отварной мелко нарезанный |
Сборка, смешивание |
250 |
250 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
41 |
41 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 5 |
Жир животный топленый пищевой |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Жир-сырец свиной |
Жарка |
17 |
17 |
г |
| 8 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
12 |
12 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Жарка |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
352 |
352 |
г |
Вареный картофель очищают, протирают, добавляют яйца, муку, соль, перемешивают, формуют валики диаметром 20 мм и придают им плоскую форму, нарезают наискось на палочки длиной 70 мм, укладывают на лист, посыпанный мукой, и выпекают в жарочном шкафу. Затем палочки складывают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают под закрытой крышкой на слабом огне. При подаче поливают соусом из сала, поджаренного с луком и сметаной, или маслом и сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 23.
