Калорийность: 523,57 ккал
Белки: 28,54 г
Жиры: 44,69 г
Углеводы: 1,91 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (грудинка) очищенная | Маринование | 301 | 301 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарубленный | Маринование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лимонный сок | Маринование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной | Маринование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Маринование | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Маринование | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Майонез столовый молочный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Хрен (корень) тертый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 382,1 | 382,1 | г | |||||||||||||
Телятину нарезают одним куском на порцию толщиной 10 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, измельченным чесноком, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 4—6 часов. Затем на куски телятины кладут кусочки сала, сворачивают телятину в виде рулета, нанизывают на шампур и жарят на открытом огне. При подаче телятину украшают зеленью петрушки. На гарнир подают свежие или маринованные овощи (по сезону). Отдельно подают соус из майонеза с хреном.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 24.
