Калорийность: 200,42 ккал
Белки: 9,60 г
Жиры: 15,76 г
Углеводы: 5,38 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 169 | 169 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб ржаной | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Обжарка | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Сало | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 10 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Петрушка (зелень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 417 | 417 | г | |||||||||||||
Мясо (по 2 куска на порцию) нарезают, отбивают в виде тонких блинов, фаршируют, придают форму голубцов и тушат сначала в небольшом количестве воды или бульона, а затем в томатном соусе. Томатный соус готовится на свином сале с добавлением мелкорубленой зелени петрушки. Приготовление фарша. Хлеб протирают, шпик, вареное яйцо, лук нарезают мелкими кубиками, зелень рубят, перемешивают и обжаривают в масле.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
