Калорийность: 224,57 ккал
Белки: 2,96 г
Жиры: 15,93 г
Углеводы: 18,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 385 | 385 | г | ||||||||||||
| 2 | Кишки свинины | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Пассерование | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 7 | Жир свиной топленый | Запекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Жир-сырец свиной | Обжарка | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 509,55 | 509,55 | г | |||||||||||||
Сырой картофель очищают, промывают, натирают и слегка отжимают. Добавляют соль и пассерованный лук и перемешивают. Полученной массой начиняют обработанные свиные кишки, затем жарят в жарочном шкафу до получения коричневой корочки (кишки формуют не туго во избежание разрыва). При подаче ведерай нарезают на куски длиной 10—12 см, поливают поджаренным салом со шкварками и луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 27.
