Технологическая карта (ТК)
Желе «Маргутис»
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Компот из плодов консервированных Сборка, смешивание 200 200 г 2
Калорийность: 63,46
ккал
Белки: 1,15
г
Жиры: 1,11
г
Углеводы: 13,04
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Компот из плодов консервированных |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 2 |
Сок клубничный |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Вода |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Рис отварной |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Желатин |
Сборка, смешивание |
17 |
17 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 8 |
Кислота лимонная |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
г |
|
ИТОГО |
867,5 |
867,5 |
г |
Желе готовят из нескольких сортов сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Сироп разводят водой, желатин замачивают в холодной кипяченой воде до набухания. Сиропы и молоко разливают в отдельную посуду. В молоко кладут сахар, в сироп — при необходимости — лимонную кислоту. В сироп и молоко добавляют желатин и доводят до кипения при постоянном помешивании, процеживают, охлаждают до киселеобразного состояния. Желе разных цветов выкладывают в формы с добавлением вареного риса или саго, фруктов из компота. Для окончательного застывания ставят в холодильную камеру.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
