Технология приготовления
Салаку жарят тушками, охлаждают и заливают белым маринадом или маринадом овощным без томата.
Салака под маринадом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 220,08 ккал
Белки: 14,65 г
Жиры: 14,13 г
Углеводы: 9,16 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака очищенная | Обжарка | 146 | 146 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Маринад овощной без томата | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 282 | 282 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
