Калорийность: 242,58 ккал
Белки: 9,46 г
Жиры: 5,92 г
Углеводы: 40,38 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 4 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 252,5 | 252,5 | г | |||||||||||||
Из муки и воды замешивают тесто, как для лапши, раскатывают его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм. Кладут на нее фарш, края соединяют и защипливают или обрезают, как чебуреки, в виде полумесяца. Жарят во фритюре. Подают горячими по 2 шт. на порцию. Приготовление фарша. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко рубят, добавляют топленое масло и все тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 27.
