Технологическая карта (ТК)
Пирожки жареные с мясом (беляши)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 110 110 г 2 Мука
Калорийность: 591,46
ккал
Белки: 19,95
г
Жиры: 30,57
г
Углеводы: 63,07
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 240 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
4 |
Сало |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
6 |
Специи |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
356,1 |
356,1 |
г |
Баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют массу солью, перцем, разводят водой. Из муки и воды замешивают тесто, как для лапши, тонко раскатывают на квадратики (15х15 см), на середину кладут фарш, защипывают в виде треугольников и обжаривают в жире. Подают по 3 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.