Калорийность: 591,46 ккал
Белки: 19,95 г
Жиры: 30,57 г
Углеводы: 63,07 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 356,1 | 356,1 | г | |||||||||||||
Баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют массу солью, перцем, разводят водой. Из муки и воды замешивают тесто, как для лапши, тонко раскатывают на квадратики (15х15 см), на середину кладут фарш, защипывают в виде треугольников и обжаривают в жире. Подают по 3 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
