Технология приготовления
Дрожжевое тесто раскатывают пластом толщиной 5 см и нарезают на полосы шириной 2,5 см. Затем полосы нарезают наискосок, чтобы получить печенье в форме ромбов. Пешме обжаривают в растительном масле, как хворост.
Пишме (печенье)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 318,36 ккал
Белки: 8,42 г
Жиры: 15,39 г
Углеводы: 38,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 720 | 720 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 873 | 873 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 36.
