Калорийность: 366,75 ккал
Белки: 11,01 г
Жиры: 34,87 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - паштет сформован в виде батона, оформлен маслом, рубленым яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; выраженный аромат печени. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, мажущаяся, без комочков.
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Тушение | 154 | 154 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Тушение | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Вино виноградное | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 216 | 216 | г | |||||||||||||
Ошпаренную печенку нарезают кусками, тушат с добавлением жареного лука и пропускают через мясорубку. Затем добавляют соль, масло, перец, вино и взбивают смесь до получения пышной массы. Подготовленную таким образом массу кладут со шпиком, нарезанным кубиками, в кастрюлю, перемешивают и варят на водяной бане до готовности. После этого паштет охлаждают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
