Технология приготовления
Морковь очищают и варят до готовности, затем протирают, добавляют желтки, сахар, корицу, перемешивают. Вводят взбитые белки, осторожно перемешивают и запекают на противне.
Запеканка морковная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 16 275,04 ккал
Белки: 549,34 г
Жиры: 988,68 г
Углеводы: 1 381,23 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Корица | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 361,3 | 361,3 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
