Калорийность: 33,30 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 1,60 г
Углеводы: 3,33 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 109 | 109 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 658 | 658 | г | |||||||||||||
Половину сырого картофеля натирают на терке. Остальную часть отваривают в «мундире», чистят, протирают и смешивают с сырым тертым картофелем, разделывают в форме лепешек. Вареное мясо мелко рубят и заправляют пассерованным луком. Этим фаршем начиняют картофель, придают форму зраз и варят. Подают с жареным шпиком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
