Калорийность: 62,13 ккал
Белки: 0,70 г
Жиры: 6,58 г
Углеводы: 0,04 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 138 | 138 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец свиной | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 3 | Кишки свинины | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарубленный | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2,3 | 2,3 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,8 | 0,8 | г | |||||||||||
| 9 | Жир свиной топленый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 180,4 | 180,4 | г | |||||||||||||
Свинину, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В фарш кладут сало, нарезанное мелкими кубиками, добавляют воду, соль и специи. Полученной массой начиняют тонкие свиные кишки (не очень туго). Затем колбасу кладут в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 минут, вынимают и обжаривают на сковороде или на решетке. При подаче поливают свиным жиром и на гарнир подают тушеную капусту или картофельное пюре.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
