Технология приготовления
Лук слегка пассеруют, муку пассеруют до золотистого цвета, добавляют бульон и кипятят, затем процеживают, кладут сметану и кипятят еще 15—20 минут.
Соус сметанный с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100,01 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипячение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон мясной прозрачный | 617 | 617 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 307,5 | 1 307,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 29.
