Калорийность: 5,37 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 1,33 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тмин | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Настойка горькая можжевеловая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 0,8 | 0,8 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,4 | 0,4 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Варка без слива | 160 | 160 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 214,2 | 214,2 | г | |||||||||||||
Перебранный и вымытый тмин заливают холодной водой и варят 30—45 минут при слабом кипении. Затем напиток процеживают, добавляют сахар, охлаждают до 20°, кладут дрожжи и оставляют (для брожения) на 12 часов. После этого сливают (отделяют осадок) и охлаждают. Заправляют лимонной кислотой и настойкой. При подаче кладут ломтик лимона.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 31.
