Калорийность: 85,15 ккал
Белки: 4,29 г
Жиры: 5,32 г
Углеводы: 5,37 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 108 | 108 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 133 | 133 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Жир бараний топленый | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 321,1 | 321,1 | г | |||||||||||||
Баранину (мякоть, часть грудинки с реберными косточками) рубят на куски весом 30—40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. После этого кладут свежие помидоры и жарят еще 5 минут. Затем заливают водой и доводят до кипения. За 15—20 минут до готовности опускают картофель, нарезанный кубиками, а за 10 минут до окончания варки заправляют солью и специями. Подают в касы, сверху посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
