Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные килькой
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 60 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное очищенное 40 40 г 2 Килька очищенная 14 14 г 3 Масло
Калорийность: 9,18
ккал
Белки: 0,23
г
Жиры: 0,89
г
Углеводы: 0,06
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 60 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Яйцо отварное очищенное
|
40
|
40
|
г
|
2 |
Килька очищенная
|
14
|
14
|
г
|
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
4 |
Горчица столовая
|
2
|
2
|
г
|
5 |
Зелень мелко нарезанная
|
7
|
7
|
г
|
|
ИТОГО |
73 |
73 |
г |
Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль на половинки, вынимают желток. Масло, желток и часть килек протирают через сито, добавляют горчицу и, подогревая, выбивают. Полученной массой фаршируют яйца (через кондитерский мешочек). При подаче на каждую половинку яйца кладут кусочек кильки и зелень.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 5.