Калорийность: 61,14 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 4,91 г
Углеводы: 2,17 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Корейка копченая, в сыром виде (кусочками) | Обжарка | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Говядина (грудинка) очищенная | Обжарка | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной нарезанный кусочками | Обжарка | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Обжарка | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 8 | Специи | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Каперсы | Обжарка | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Обжарка | 215 | 215 | г | |||||||||||
| 11 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 12 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 521,1 | 521,1 | г | |||||||||||||
Свинину (копченую корейку), говядину и колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Вареный картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном масле. Затем обжаренные мясные продукты и картофель укладывают на сковороду и заливают смесью из яиц и молока с добавлением соли. Все запекают, посыпают зеленым луком. На гарнир отдельно подают свежие или соленые огурцы или помидоры.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
