Калорийность: 74,27 ккал
Белки: 6,32 г
Жиры: 3,49 г
Углеводы: 4,69 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Сборка, смешивание | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сыр | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 10 | Мускатный орех | Сборка, смешивание | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310,02 | 310,02 | г | |||||||||||||
Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком. Добавляют яйца, соль, перец, укладывают на сковородку или противень нетолстым слоем, посыпают сыром и запекают. При подаче нарезают на порции и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир подают отварной картофель и зеленый горошек.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
