Калорийность: 29,52 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 1,24 г
Углеводы: 2,14 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | 192 | 192 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 275 | 275 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 523 | 523 | г | |||||||||||||
Сельдь вымачивают в холодной воде 2 часа, потрошат, отрезают хвост и голову, заворачивают в несколько слоев пергаментной бумаги и жарят на раскаленных углях до тех пор, пока бумага не обуглится. Жареную сельдь подают с отварным картофелем и сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
