Технология приготовления
Куски свинины отбивают, смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят. При подаче на шницель кладут дольки крутых яиц. Подают с жареным картофелем и помидорами.
Шницель рижский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 414,65 ккал
Белки: 5,77 г
Жиры: 39,02 г
Углеводы: 10,78 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | 136 | 136 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Панирование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель, жаренный брусочками | Сборка, смешивание | 291 | 291 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 536 | 536 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
