Калорийность: 44,27 ккал
Белки: 2,63 г
Жиры: 2,97 г
Углеводы: 1,87 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Тмин | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,25 | 0,25 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 11 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 212 | 212 | г | |||||||||||
| 12 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 424,75 | 424,75 | г | |||||||||||||
Баранину с косточкой нарубают по 3—4 кусочка на порцию и припускают со специями. На бульоне готовят белый соус с тмином, который вводят в горячий соус, после чего кипятят. Затем в соус кладут баранину и тертый чеснок. При подаче посыпают зеленью петрушки и сельдерея. На гарнир подают отварной картофель.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
