Технология приготовления
Выпекают из кислого теста ватрушки с морковью. Приготовление фарша. Вареную морковь пропускают через мясорубку, добавляют сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку.
Буркану плаценис (морковные ватрушки)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,06 ккал
Белки: 8,38 г
Жиры: 7,14 г
Углеводы: 33,14 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 115 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь очищенная отварная | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 139,2 | 139,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
