Калорийность: 39,96 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 4,01 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Миндаль очищенный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Клюква чистая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Крахмал картофельный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 237,01 | 237,01 | г | |||||||||||||
Манную кашу, сваренную на молоке до состояния полувязкости, охлаждают до температуры 70—80°, добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, орехи (миндаль, фундук, арахис), размельченные и поджаренные. Все осторожно смешивают со взбитыми белками и выкладывают в порционные блюда. Подают в холодном виде с клюквенным соусом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
