Технологическая карта (ТК)
Сыйр (сыр с тмином)
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог Сборка, смешивание 1 224 1 224 г 2 Яйцо сырое очищенное
Калорийность: 301,88
ккал
Белки: 17,26
г
Жиры: 15,81
г
Углеводы: 24,14
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
Сборка, смешивание |
1 224 |
1 224 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Прогревание |
2 |
2 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Прогревание |
125 |
125 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
Прогревание |
8 |
8 |
г |
| 5 |
Тмин |
Прогревание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Молоко |
Кипение |
2 400 |
2 400 |
г |
|
ИТОГО |
3 769 |
3 769 |
г |
Творог протирают и соединяют с кипящим молоком. На ровном огне подогревают 3—4 минуты до тех пор, пока молоко не загустеет, а творог не будет тянуться, как резина. Полученную массу выливают на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распускают масло, кладут туда творожную массу, подогревают, помешивая, 8—10 минут, до тех пор пока сыйр не станет тягучим. После этого добавляют взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыйр выливают в глубокую посуду и затем нарезают на порции по 100—150 г.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
