Калорийность: 105,08 ккал
Белки: 8,68 г
Жиры: 6,69 г
Углеводы: 2,71 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака очищенная | Обжарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | Кипение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 220 | 220 | г | |||||||||||||
Соленую салаку обжаривают вместе с луком, затем добавляют муку, снова поджаривают, помешивая. Прибавляют горячую воду или бульон и кипятят, затем протирают, после этого кладут сметану и соль. Готовый соус подают к отварному картофелю.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 20.
