Калорийность: 59,51 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 15,55 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой | Варка без слива | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 2 | Изюм чистый | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сок клюквенный | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Сливки взбитые 30% жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 315 | 315 | г | |||||||||||||
Хлеб высушивают в печи, затем 2—3 часа замачивают в холодной воде и варят. После этого протирают через сито, добавляют замоченный изюм, сахар, кипятят, заправляют соком и охлаждают. При подаче в суп кладут взбитые сливки, сметану или молоко (100 г).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
