Технологическая карта (ТК)
Кисель из какао
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Какао-порошок 40 40 г 2 Сахар-песок 120 120 г 3 Молоко 800 800 г 4
Калорийность: 98,40
ккал
Белки: 3,15
г
Жиры: 2,44
г
Углеводы: 17,01
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Какао-порошок
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
120
|
120
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
800
|
800
|
г
|
| 4 |
Крахмал картофельный
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
1 010 |
1 010 |
г |
Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до образования однородной массы. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании вливают горячее молоко (2/3 общего объема молока). Оставшейся частью молока разводят крахмал, процеживают, при помешивании вливают в какао и доводят до кипения. Подают с вареньем, джемом или фруктовым сиропом. На порцию 200 г подают 30 г варенья или джема или 50 г фруктового сиропа.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 24.
