Технология приготовления
На середину блюда выкладывают готовый салат русский в виде овала. Салат оформляют помидорами, огурцами, маслинами, килькой, вареным яйцом и сливочным маслом. При подаче поливают салатной заправкой.
Салат «София»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 135,40 ккал
Белки: 2,67 г
Жиры: 13,25 г
Углеводы: 1,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 240 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат русский | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Маслины без косточки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Килька очищенная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Заправка для салатов | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 272 | 272 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
