Калорийность: 142,05 ккал
Белки: 1,41 г
Жиры: 13,61 г
Углеводы: 3,71 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные ломтиками | Жаренье на гриле | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Бланширование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Перец сладкий нарезанный кубиками | Жаренье на гриле | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 210,02 | 210,02 | г | |||||||||||||
Испеченные на сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезают. Все перемешивают, заправляют солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
