Технологическая карта (ТК)
Салат по-македонски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 850 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 250 250 г 2 Огурцы свежие нарезанные кружочками
Калорийность: 124,96
ккал
Белки: 2,12
г
Жиры: 11,54
г
Углеводы: 3,37
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 850 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста цветная отварная
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Огурцы свежие нарезанные кружочками
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная мелко нарезанная
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Фасоль стручковая отварная
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Перец сладкий (зеленый)
|
80
|
80
|
г
|
| 7 |
Масло оливковое
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Уксус 3%-ный
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Горчица столовая
|
30
|
30
|
г
|
| 10 |
Перец черный молотый
|
0,05
|
0,05
|
г
|
| 11 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 12 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
30
|
30
|
г
|
| 13 |
Салат зеленый
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 193,05 |
1 193,05 |
г |
Цветную капусту очищают от листьев, отделяют кочерыжку, разбирают на кочешки и варят в кипящей подсоленной воде. Со стручков фасоли удаляют прожилки и нарезают в виде ромбиков. Очищенную молодую морковь нарезают кружочками, зеленый сладкий перец — соломкой. Нарезанные овощи варят раздельно до готовности, откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Очищенные свежие огурцы нарезают кружочками, лук — соломкой.
Подготовленные овощи кладут вперемежку в посуду, поливают заправкой, состоящей из смеси оливкового масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Солят по вкусу. Блюдо укладывают на листья салата, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают салат к мясу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
