Технологическая карта (ТК)
Чорба по-монастырски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль красная 40 40 г 2 Масло растительное 12 12 г 3 Морковь очищенная
Калорийность: 74,36
ккал
Белки: 3,12
г
Жиры: 4,07
г
Углеводы: 6,73
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Фасоль красная
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
12
|
12
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Сельдерей (корень) нарезанный соломкой
|
29
|
29
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
24
|
24
|
г
|
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
35
|
35
|
г
|
| 7 |
Перец красный свежий острый
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Мята кудрявая
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
5
|
5
|
г
|
| 10 |
Уксус 3%-ный
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
185 |
185 |
г |
Перебранную фасоль замачивают в холодной воде в течение 8—10 часов. После этого ее снова заливают холодной водой и варят на слабом огне. Затем добавляют растительное масло. За 25—30 минут до окончания варки в чорбу кладут мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками. За 10 минут до конца варки добавляют нарезанные дольками помидоры, мелкий острый перец целыми стручками и мелко нарезанную мяту. Готовую чорбу заправляют солью и уксусом. При подаче посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
