Технологическая карта (ТК)
Чорба из стручковой фасоли
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль стручковая очищенная 76 76 г 2 Масло растительное 5
Калорийность: 46,51
ккал
Белки: 1,36
г
Жиры: 3,50
г
Углеводы: 2,56
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Фасоль стручковая очищенная |
|
76 |
76 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
24 |
24 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
13 |
13 |
г |
| 6 |
Сельдерей (корень) нарезанный соломкой |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
| 7 |
Помидоры свежие нарезанные дольками |
|
35 |
35 |
г |
| 8 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
|
6 |
6 |
г |
| 9 |
Мука пшеничная |
|
3 |
3 |
г |
| 10 |
Простокваша 1,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
| 11 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
5 |
5 |
г |
| 12 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
218 |
218 |
г |
На растительном масле пассеруют мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и заливают бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, кладут нарезанную кусочками стручковую фасоль и варят до мягкости, затем прибавляют мелко нарезанные помидоры и варят 10—15 минут, солят и снимают с огня. Чорбу заправляют смесью из взбитых яиц, пассерованной муки (сухая пассеровка) и простокваши (йогурт). Добавляют сливочное масло. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
